¿Qué revisa el inspector en el formato de control de plagas?
Lo que exige la norma, lo que falla en la cocina y lo que revisa el inspector.
Qué exige la norma
La Resolución 2674 de 2013 exige, en el artículo 26, un programa de control de plagas dentro del plan de saneamiento. El programa tiene dos partes: la prevención, que es responsabilidad del establecimiento y consiste en que las plagas no puedan entrar ni encontrar comida, y el control, que normalmente ejecuta una empresa aplicadora con licencia.
La empresa deja un informe por visita y un plano de dispositivos. Eso cubre el control. Lo que no cubre es la prevención diaria: la malla rota, el desagüe sin rejilla, la puerta de servicio que se queda abierta. Este formato es el registro de esa parte, la que el establecimiento hace por su cuenta entre visita y visita.
En ZaniAp El programa de plagas vive en el módulo: los diez ítems de esta lista son el checklist semanal, y el informe de la empresa aplicadora se adjunta a cada visita.
Cada cuánto se diligencia
Semanal para restaurantes y hoteles, que tienen zona de basuras activa todos los días y puerta de servicio con tráfico constante. Quincenal puede bastar en una planta con proveedor externo mensual y dispositivos de monitoreo revisados por él.
El recorrido se hace con el formato en la mano, en el orden en que entran las plagas: zona de basuras, puerta de servicio, desagües, bodega de materias primas y, por último, la cocina. Un No se cierra cuando la acción correctiva está hecha, y eso se anota en el formato de la semana siguiente.
En ZaniAp El recorrido semanal es una tarea con fecha. La semana que no se hizo aparece en el panel como pendiente, no en la visita como hallazgo.
Errores frecuentes al llenarlo
El más común es llenarlo en la oficina de memoria, con todo en Sí. Se nota porque la malla que lleva un mes rota aparece como íntegra. El segundo es marcar No sin responsable ni fecha límite: el hallazgo queda abierto para siempre y en la siguiente visita sigue ahí.
También se ve el formato sin el informe del proveedor al lado, o con un plano de dispositivos de hace dos años que ya no corresponde a la cocina remodelada. Y confundir N/A con No: N/A es para un ítem que no existe en el establecimiento, no para uno que no se revisó.
En ZaniAp Cada No lleva foto del hallazgo, responsable y fecha límite obligatorios. El hallazgo sigue abierto hasta que alguien lo cierra con evidencia.
Qué revisa el inspector
Pide el contrato y el informe más reciente de la empresa aplicadora, con su licencia sanitaria, y el plano de dispositivos. Luego recorre el establecimiento buscando lo mismo que este formato: mallas, desagües, puertas, evidencia de roedores, estado de las estaciones. Compara lo que ve con lo que dice el formato de la última semana.
Si encuentra evidencia de plagas, el hallazgo es directo y puede derivar en medida sanitaria. Si no encuentra evidencia pero el formato está en blanco o todo en Sí con una malla rota a la vista, el hallazgo es documental: el programa existe en papel pero no se ejecuta.
En ZaniAp El inspector ve los recorridos de la semana, los hallazgos abiertos y cerrados con su foto, y el informe del proveedor adjunto. El plano de dispositivos vive en el mismo lugar.
Marco normativo
