Saber que la cadena de frío aguantó, sin abrir el equipo.
Cada nevera, congelador y vitrina con su rango. Quien mide anota el valor desde su celular y, si se sale, queda abierta la acción correctiva con responsable y fecha.
¿Qué hace el módulo de control de temperatura?
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Cada equipo con su rango
Neveras, congeladores, vitrinas y cuartos fríos se cargan una vez con el rango que le corresponde a cada uno. Nadie tiene que acordarse de cuál era.
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Se anota parado frente al equipo
El valor entra desde el celular, en el momento. Queda con la hora y con el nombre de quien midió, sin pasar por una hoja intermedia.
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Un valor fuera de rango no se esconde
El panel lo marca y abre la acción correctiva con responsable y fecha límite. El registro se guarda igual: el histórico no se maquilla.
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El histórico se arma solo
Cada toma se acumula. Cuando pidan un mes completo, se filtra por fechas y se exporta.
¿Control de temperatura en papel o en el celular?
La nevera se salió de rango de madrugada
Se descubre en la mañana, y solo si alguien compara la planilla contra el rango del equipo.
Queda marcado desde la primera toma fuera de rango, con la acción correctiva ya abierta.
Piden los registros de un mes
Buscar la carpeta, revisar que no falte ninguna hoja y confiar en que se entienda la letra.
Se filtra por fechas y por equipo, y se exporta.
Entra alguien nuevo al turno
Tiene que aprenderse de memoria qué rango va en qué equipo.
El rango ya está cargado. Si el valor no cuadra, el sistema se lo dice en el momento.
Fin de mes
Alguien transcribe planillas a un Excel que queda viejo al día siguiente.
Ese paso no existe: quedó tabulado desde que se registró.
¿Qué exige la norma sanitaria sobre control de temperatura? Cambia el nombre de la norma según el país; lo que piden es casi siempre lo mismo.
- Un rango definido para cada equipo o cada producto.
- Una frecuencia de medición y el registro de cada toma.
- El nombre de quien midió y la hora en que lo hizo.
- Una acción correctiva documentada cuando el valor se sale del rango.
En Colombia hoy
En Colombia, la Resolución 2674 de 2013 exige control y registro de temperatura en las etapas donde el alimento lo requiere, y evidencia de las acciones tomadas ante una desviación. Es parte de lo que revisa el Invima en visita.
ZaniAp hace que la evidencia exista y esté a la mano. Esta página no es asesoría legal.
Preguntas sobre control de temperatura
Lo define tu operación, no ZaniAp. La frecuencia se configura por equipo y el sistema mide el cumplimiento contra esa frecuencia. Lo habitual son dos o tres tomas por turno en equipos de frío.
Sí. El registro es manual: el operario mide con su termómetro y anota el valor desde el celular. ZaniAp compara ese valor con el rango del equipo y avisa si se salió.
Se guarda igual, porque el histórico tiene que reflejar lo que pasó, y se abre una acción correctiva con responsable y fecha límite. Queda el registro de la desviación y el de lo que se hizo con ella.
Sí. Los planes pagos incluyen exportación de datos por módulo, filtrando por rango de fechas y por equipo.
Los otros seis módulos. Cada uno resuelve una parte del mismo día.
- Sanitización Quién limpió qué, con qué producto y a qué concentración, paso a paso y con foto. Ver módulo
- Actividades Las tareas del día, cada una con responsable y hora, sin llamar a nadie para preguntar. Ver módulo
- Inspecciones Checklists con foto obligatoria, firma del operario y acción correctiva automática. Ver módulo
- Control de plagas Cada trampa en su plano, con zona, responsable, frecuencia y el informe del proveedor adjunto. Ver módulo
- Calidad del agua Cloro residual y pH por punto de muestreo, con alerta si un valor se sale del rango permitido. Ver módulo
- Gestión de residuos Kilos por tipo de residuo y el soporte de cada retiro, archivado junto al registro. Ver módulo
¿Todavía registras en papel? Descarga gratis el formato de control de temperaturas en Excel y PDF.
Registra control de temperatura desde hoy, sin planillas.
