¿Qué evidencia pide el Invima en una planta de alimentos?
Cada punto crítico con su rango, su responsable y su hora, y la acción correctiva enlazada a la desviación que la originó. Los registros quedan sellados: una corrección se anota encima del original y no lo borra.
Lo que cambia en la operación del día.
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Puntos críticos con la desviación enlazada a su acción
Defines el rango de cada punto crítico. Cuando una medición se sale, ZaniAp abre la acción correctiva unida a esa desviación concreta, con responsable y fecha límite. Un auditor puede seguir el hilo de la desviación a la acción sin que nadie se lo explique.
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Registros sellados, que es lo que hace creíble el histórico
Un registro cerrado no se edita ni se borra. Si hay que corregir algo queda como anotación firmada sobre el original. Es la diferencia entre un histórico y una hoja de Excel que cualquiera pudo cambiar la semana pasada.
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Los informes del proveedor de plagas, junto al registro
Cada servicio del proveedor queda con su informe adjunto en el mismo lugar que el registro que lo originó, y el histórico de hallazgos se ve por zona. No hay que buscar el PDF en un correo de hace cuatro meses.
¿Quién inspecciona una planta de alimentos en Colombia?
El Invima es la autoridad que inspecciona fábricas y plantas de alimentos, bajo la Resolución 2674 de 2013 y, para quien implementa HACCP, el Decreto 60 de 2002. A eso se suman las auditorías de los clientes grandes, que llegan con su propia lista y su propia frecuencia. La evidencia que sirve para una sirve para la otra si está fechada, firmada y es imposible de retocar.
Además del Invima, cada cliente grande manda su propia auditoría.
- Puntos críticos con su rango, su registro y la acción correctiva enlazada a cada desviación.
- Informes de proveedores de control de plagas archivados junto al registro que los originó.
- Exportas por sección, columnas y rango de fechas, sin armar el consolidado a mano.
- Los registros quedan sellados: una corrección se anota encima, no borra el original.
Preguntas sobre ZaniAp en industria de alimentos
Registrando cada punto crítico en el momento, con rango, responsable y hora, y dejando la acción correctiva unida a la desviación que la originó. Como el registro cerrado no se edita, el histórico sirve igual para una visita del Invima que para la auditoría de un cliente grande.
No. ZaniAp cubre los registros sanitarios: temperaturas, sanitización, inspecciones, plagas, agua y residuos. La trazabilidad de lotes de producción, el inventario y la parte comercial viven en otro sistema.
Sí, y es el caso más común. ZaniAp no reemplaza el sistema documental: reemplaza las planillas de papel donde se registra el cumplimiento diario de ese sistema, que es la parte que se cae entre auditoría y auditoría.
La exportación es configurable por sección, columnas y rango de fechas. Sale un archivo que se adapta al formato del auditor sin copiar y pegar desde siete lugares distintos.
Los registros quedan con fecha, hora del sistema, responsable identificado y foto, y no son editables una vez cerrados. Esas son las características que un inspector busca en un registro. La decisión sobre el concepto la toma siempre la autoridad.
¿Por qué módulo empezar en industria de alimentos?
Por los tres módulos que más se usan en este segmento. Todos los planes incluyen los siete.
- Saber que la cadena de frío aguantó, sin abrir el equipo. Cada nevera, congelador y vitrina con su rango. Quien mide anota el valor desde su celular y, si se sale, queda abierta la acción correctiva con responsable y fecha.
- Una revisión que termina en acción, no en una hoja archivada. Armas el formato de tu inspección, se responde desde el celular con foto y firma, y cada hallazgo sale con responsable y fecha.
- Controlar por dónde entran, no reaccionar cuando ya entraron. Desagües, puertas de servicio y zona de basuras: cada punto con su responsable, su frecuencia y el informe del proveedor adjunto.
Lleva los registros de industria de alimentos al celular, con foto y hora.
